🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل بطاطس فريسكاس فاطمه_ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نوع بطاطس مناسب للقلي، مثل بطاطس التحمير.
- نقع البطاطس في الماء البارد قبل القلي لإزالة النشا الزائد.
- الحرص على أن يكون الزيت ساخناً جداً عند القلي للحصول على بطاطس مقرمشة.
عن الوصفة: بطاطس فريسكاس هي وصفة بطاطس مقلية مقرمشة ومتبلة، تتميز بنكهتها الغنية والمميزة. تعتبر من المقبلات الشهية والمفضلة لدى الكثيرين، ويمكن تقديمها كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة. تعتمد الوصفة على قلي شرائح البطاطس الرفيعة في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم تتبيلها بمجموعة من التوابل والبهارات التي تضفي عليها نكهة فريدة. تختلف طرق تحضير بطاطس فريسكاس من شخص لآخر، ولكنها تتفق جميعاً على ضرورة الحصول على بطاطس مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
المكونات:
- 4 حبات بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة جداً (باستخدام قطاعة ماندولين أو سكين حاد جداً).
- 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1/4 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- 1/4 ملعقة صغيرة بصل بودرة.
- زيت نباتي غزير للقلي.
- (اختياري) رشة من البقدونس المفروم للتزيين.
خطوات التحضير:
- تحضير البطاطس: بعد تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح رفيعة جداً، ضعيها في وعاء كبير مملوء بالماء البارد. اتركيها منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة كاملة. هذه الخطوة مهمة جداً لإزالة النشا الزائد من البطاطس، مما يساعد على الحصول على بطاطس مقرمشة.
- تجفيف البطاطس: بعد نقع البطاطس، صفيها جيداً من الماء. ثم ضعي شرائح البطاطس بين طبقتين من المناشف الورقية النظيفة واضغطي عليها برفق لإزالة أي رطوبة متبقية. يجب أن تكون البطاطس جافة تماماً قبل القلي.
- تتبيل البطاطس: في وعاء كبير، اخلطي نشا الذرة والملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة. أضيفي شرائح البطاطس الجافة إلى الوعاء وقلبيها جيداً حتى تتغطى بالتوابل بالتساوي. تأكدي من توزيع التوابل بشكل جيد على جميع الشرائح.
- تسخين الزيت: في قدر عميق أو مقلاة كبيرة، سخني كمية غزيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت ساخناً جداً قبل البدء في القلي. يمكنك اختبار حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من البطاطس فيه؛ إذا بدأت في الفوران والتحول إلى اللون الذهبي بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي البطاطس: اقلي شرائح البطاطس على دفعات صغيرة، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة. اتركي مساحة كافية بين الشرائح حتى تتحمر بالتساوي. قلبي البطاطس باستمرار باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تستغرق عملية القلي عادةً من 3 إلى 5 دقائق لكل دفعة.
- تصفية البطاطس: بعد قلي البطاطس، ارفعيها من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب وضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. هذه الخطوة تساعد على الحصول على بطاطس مقرمشة وغير دهنية.
- التقديم: قدمي بطاطس فريسكاس ساخنة ومقرمشة. يمكنك تزيينها برشة من البقدونس المفروم أو تقديمها مع الصلصة المفضلة لديك، مثل الكاتشب أو المايونيز أو صلصة الرانش.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على بطاطس أكثر قرمشة، يمكنك قليها على مرحلتين. في المرحلة الأولى، اقليها لمدة دقيقتين فقط، ثم ارفعيها من الزيت واتركيها لتبرد قليلاً. في المرحلة الثانية، اقليها مرة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- يمكنك إضافة توابل أخرى إلى البطاطس حسب الرغبة، مثل الفلفل الحار أو الكمون أو الكزبرة.
- إذا لم يكن لديك قطاعة ماندولين، يمكنك استخدام سكين حاد جداً لتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة. حاولي أن تكون الشرائح متساوية في السمك قدر الإمكان.
- لا تقومي بتمليح البطاطس قبل القلي مباشرة، لأن الملح يسحب الرطوبة من البطاطس ويجعلها أقل قرمشة.
- يمكنك الاحتفاظ ببطاطس فريسكاس المتبقية في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد. لإعادة تسخينها، ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5- 10 دقائق ، أو حتى تصبح ساخنة ومقرمشة.
أفضل أنواع البطاطس لعمل بطاطس فريسكاس هي البطاطس التي تحتوي على نسبة نشا عالية، مثل بطاطس التحمير أو بطاطس يوكو. هذه الأنواع من البطاطس تعطي نتائج أفضل من حيث القرمشة واللون الذهبي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يفضل استخدام زيت نباتي للقلي، مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة، لأن زيت الزيتون له نقطة احتراق منخفضة نسبياً، مما قد يؤدي إلى احتراق البطاطس بسرعة. إذا كنت ترغبين في استخدام زيت الزيتون، اختاري نوعاً مكرراً بنقطة احتراق عالية.
لمنع البطاطس من الالتصاق ببعضها البعض أثناء القلي، تأكدي من أن الزيت ساخن جداً قبل البدء في القلي. أيضاً، اقلي البطاطس على دفعات صغيرة، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة. قلبي البطاطس باستمرار باستخدام ملعقة ذات ثقوب لفصل الشرائح عن بعضها البعض.
أفضل طريقة لتخزين بطاطس فريسكاس المتبقية هي وضعها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بتخزينها في الثلاجة، لأن ذلك سيجعلها طرية وغير مقرمشة. لإعادة تسخينها، ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-
10 دقائق
، أو حتى تصبح ساخنة ومقرمشة.
نعم، يمكنك خبز البطاطس بدلاً من قليها للحصول على نسخة صحية أكثر. رشي شرائح البطاطس بزيت الزيتون والتوابل، ثم ضعيها على صينية خبز واخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-
25 دقيقة
، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ومع ذلك، قد لا تكون البطاطس المخبوزة مقرمشة مثل البطاطس المقلية.
يمكن تقديم بطاطس فريسكاس مع مجموعة متنوعة من الصلصات، مثل الكاتشب والمايونيز وصلصة الرانش وصلصة الباربيكيو وصلصة الجبن. يمكنك أيضاً تجربة صلصات أخرى مثل صلصة الأيولي أو صلصة سريراتشا مايونيز لإضافة نكهة مميزة.
لا ينصح بتجميد بطاطس فريسكاس، لأن ذلك سيجعلها طرية وغير مقرمشة عند إذابتها. أفضل طريقة للاستمتاع ببطاطس فريسكاس هي تناولها طازجة بعد قليها مباشرة.
إذا كنت تبحثين عن بدائل صحية لبطاطس فريسكاس، يمكنك تجربة قلي البطاطا الحلوة أو الجزر أو الكوسا بنفس الطريقة. يمكنك أيضاً خبز هذه الخضروات في الفرن للحصول على وجبة خفيفة صحية ومغذية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).